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Le dessert de l'été

Publié le 21/08/2015


LE DESSERT DE L'ETE


Zéphir de rose à la framboise


Nombre de personnes: 4

Préparation : 30 min

Valeur nutritionnelle (Kcal/personne) : 64


INGREDIENTS

Gelée de rose : 250 ml d’eau, 1/4 c.à.c d’agar agar ou 1 feuille de gélatine, 1 c.à.s de pétales de rose séchées, 1 c.à.s de sirop de rose (ou eau de rose), édulcorant (succaryl, splenda...), 20 framboises

Mousse au fromage blanc : 5 c.à.s de lait écrémé, 1/4 c.à.c d’agar agar ou 1 feuille de gélatine, 5 c.à.s de fromage blanc à 0% (bombées), 2 blancs d’oeuf, édulcorant (succaryl, splenda...)

Dressage : zestes de citron vert


PRÉPARATION

Gelée de rose : Faire chauffer 250ml d’eau, incorporer l’agar agar et mélanger pour le dissoudre (pour l’utilisation de la feuille de gélatine : la ramollir dans l’eau froide, l’égoutter, l’ajouter à l’eau chaude et mélanger).
Laisser infuser les pétales de roses dans cette préparation pendant 1 heure.
Passer au chinois.
Ajouter le sirop de rose et sucrer à l’édulcorant suivant le goût.
Réchauffer légèrement la gelée.
Déposer 5 framboises au fond d’un verre à pied évasé et recouvrir de gelée (la moitié du verre).
Garder au froid.


Mousse au fromage blanc : Faire chauffer le lait, ajouter l’agar agar et mélanger pour le dissoudre (pour l’utilisation de la feuille de gélatine : la ramollir dans l’eau froide, l’égoutter, l’ajouter au lait chaud et mélanger).
Ajouter le fromage blanc et mélanger.
Incorporer délicatement les 2 blancs d’oeuf battus en neige.
Sucrer à l’édulcorant suivant le goût.
Verser délicatement cette mousse sur la gelée pour que le verre soit rempli.
Mettre au réfrigérateur.


DRESSAGE

Décorer avec des zestes de citron vert.


LE PETIT PLUS
L’agar agar est une substance mucilagineuse transparente qui s’utilise comme la gélatine et qu’il peut d’ailleurs remplacer. Les aliments raffermis avec l’agar agar sont plus fermes et fondent plus diffi cilement que ceux qui sont raffermis avec de la gélatine.
Insoluble dans l’eau froide, l’agar agar fond lorsqu’il est chauffé à feu doux et forme ensuite une gelée en refroidissant.
La quantité d’agar agar à utiliser varie selon le goût, selon que l’on préfère un produit plus ou moins ferme.
Elle dépend aussi du produit que l’on intègre à l’agar agar, car plus le liquide est épais ou acide, plus la quantité doit être importante. De façon générale, de 8 à 15 g (10 g en moyenne) d’agar agar par litre de liquide (eau, jus, bouillon) sont nécessaires.

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