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La Recette du Mois de Secrets de Cuisine

Publié le 04/02/2016


LA RECETTE DU MOIS


Samoussas de légumes, sauce tomate


Nombre de personnes: 4

Préparation : 40 min

Valeur nutritionnelle (Kcal/personne) : 81


INGREDIENTS

Coulis de tomates : 6 tomates, 1 échalote, 1 oignon, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 pincée de sucre semoule, sel fin et poivre du moulin, 1 c.à.c d’huile d’olive

Samoussas de légumes : 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 poireau, 1 fenouil, 1/2 botte d’aneth, sel fin et poivre du moulin, 4 feuilles de brick, 2 c.à.c d’huile d’olive

Dressage : tandoori

 


PRÉPARATION

Coulis de tomates : Enlever le pédoncule des tomates et les laver à l’eau.
Couper chaque tomate en 8.
Eplucher l’échalote et l’oignon et les tailler en petits dés.
Faire suer dans une casserole l’échalote et l’oignon, puis ajouter les tomates, le thym, le laurier, une pincée de sucre, une pincée de sel et poivre.
Cuire doucement à couvert.
Mixer au blender et passer au chinois.
Emulsionner avec 1 c.à.c d’huile d’olive.
Garder au chaud au bain-marie.

 

Samoussas de légumes :
Éplucher et laver la carotte et la branche de céleri.
Couper en 2 le poireau et le fenouil. Les laver.
Tailler tous ces légumes en paysanne (petits triangles) et les cuire à la vapeur.
Au terme de la cuisson, débarrasser dans un plat.
Ciseler l’aneth et l’incorporer aux légumes.
Assaisonner de sel et poivre du moulin.
Huiler les feuilles de brick au pinceau.
Dans chaque feuille de brick couper 4 bandes de 5cm de largeur.
Sur chaque bande, couper les bords en diagonale pour obtenir la forme d’un trapèze isocèle.
Poser le contenu d’une cuillérée à soupe de légume sur la partie inférieure de ce trapèze.
Faire un pliage en rabattant 4 fois de suite la feuille de brick de façon à emprisonner les légumes dans un triangle de pâte.
Répéter l’opération avec les 3 bandes restantes et également avec les 3 feuilles de bricks restantes.
Il y a 16 samoussas à réaliser, soit 4 par personne.
Huiler un plat de cuisson à l’huile d’olive.
Déposer les samoussas dans le plat et cuire à 180°C (Th 6) durant 7 minutes.

 

DRESSAGE

Dresser sur des assiettes avec le coulis de tomates servi à part.
Décorer avec du tandoori (épice).


LE PETIT PLUS
Pour éplucher facilement des tomates il suffi t de les plonger 15 secondes dans l’eau bouillante, puis de les immerger dans de l’eau froide. La peau s’en ira très facilement.

Pour faire rougir les tomates, il suffit de les mettre dans un sac avec une pomme coupée en morceaux afin d’accélérer le processus.

Les tomates se conservent à température ambiante, le réfrigérateur est à proscrire.

 

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