La recette du mois du Clipper

11/10/2017

 

LA RECETTE DU MOIS

 

Le chef Pierre-Yves Lorgeoux vous présente en exclusivité sa recette pour la

« Tarte "Insolite" fraises et asperges vertes »


Voici la liste des ingrédients pour 6 personnes


Pour la crème citron


125g de jus de citron

 

125g de beurre

 

40g de jaune d’œufs

 

225g d’œufs  entiers

 

250g de sucre en poudre

 

Pour les palets sablés bretons:


55g de jaunes d’œufs

 

110g de sucre semoule

 

110g de beurre demi sel

 

150g de farine T55

 

10g de levure chimique

 

 

Pour les fraises


250g de fraises de Plougastel


Pour les asperges


4 asperges vertes

 

La préparation


Pour la crème citron

Faire chauffer à basse température le jus de citron et le beurre doux dans une casserole.

Pendant ce temps, dans un saladier,  fouetter énergiquement jusqu’à blanchiment les jaunes d’œufs, les œufs entiers puis le sucre.

Verser le beurre citronné chaud dans le saladier, puis mettre à cuire le mélange à feu doux jusqu’à épaississement.

 

 

Pour les palets sablés bretons


Dans un saladier, blanchir le sucre et le beurre

 

Ajouter les jaunes, la farine et la levure chimique

 

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pate homogène

 

Abaisser sur une épaisseur de 5 mn et tailler avec un emporte pièce de diamètre

 

Cuire au four préalablement chauffé à 210°C pendant 10 minutes

 

Pour les fraises


Les rincer à l'eau claire, ôter les queues.

Puis les couper de haut en bas dans la hauteur et en  4.

 

Pour les asperges


Couper les pointes d’asperges vertes, les laver et les curies à la vapeur pendant 4 mn

Les égoutter et les rouler dans le sucre en poudre

 

 

Le dressage


Disposer la crème citron à l’aide d’un cercle de 60mn sur les sables bretons, puis les fraises et le asperges

Saupoudrer de sucre glace

 et ajouter quelques pétales de pansées

 

Vous n’avez plus qu’à déguster !

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